Zart, cremig und herrlich aromatisch: Dieses Risotto mit Spargel bringt echtes Restaurant-Feeling direkt in eure Küche! Ob für ein entspanntes Abendessen zu zweit, als vegetarisches Highlight auf dem Frühlingsbuffet oder als raffiniertes Hauptgericht beim Osterbrunch – dieses Gericht überzeugt mit feiner Würze und frischer Leichtigkeit.
Rezept für Spargelrisotto - cremig, einfach, lecker!
Mit seinem feinen Geschmack und der cremigen Konsistenz ist dieses Spargelrisotto ein echtes Highlight für alle, die saisonal und mit Liebe kochen möchten. Das Beste? Es ist gar nicht schwer zuzubereiten – mit ein paar einfachen Handgriffen zaubert ihr ein echtes Wohlfühlgericht, das garantiert Eindruck macht.
Zubereitung
- Spargel vorbereiten: Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. In mundgerechte Stücke schneiden. Die Köpfe beiseitelegen, da sie später nur kurz gegart werden.
- Zwiebel & Knoblauch anschwitzen: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und beides bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Reis anrösten: Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig wird.
- Mit Weißwein ablöschen: Den Wein dazugießen und unter Rühren einkochen lassen.
- Brühe nach und nach zugeben: Nun nach und nach heiße Brühe zugeben – immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Dabei regelmäßig rühren. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten.
- Spargel garen: Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Spargelstücke (außer die Köpfe!) ins Risotto geben. Die zarten Spargelköpfe erst in den letzten 3 Minuten hinzufügen, damit sie schön knackig bleiben.
- Abschmecken & verfeinern: Wenn der Reis schön cremig und noch leicht bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
- Servieren & genießen: Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort warm servieren!
Bilder: Shutterstock / Canva
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