Leicht, cremig und einfach herrlich frühlingshaft: Dieser Eiersalat mit zartem Spargel ist das ideale Rezept für alle, die beim nächsten Buffet, Frühstück oder Brunch etwas Besonderes servieren wollen. Die Kombination aus würzigen Eiern, knackigem Spargel und einem fein abgeschmeckten Dressing bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch gute Laune an den Tisch!
Das Rezept für Eiersalat mit Spargel
Mit seinem feinen Geschmack und dem bunten Look ist dieser Eiersalat mit Spargel der perfekte Begleiter für die Frühlingssaison. Ob als Brotaufstrich, Sandwich-Füllung oder als Beilage – dieser Salat passt einfach immer, ist schnell gemacht und super wandelbar.
Zubereitung
- Eier kochen & vorbereiten: Die Eier für etwa 8–9 Minuten hart kochen, dann abschrecken, pellen und grob hacken.
- Spargel garen: Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4–5 Minuten garen – er soll noch bissfest sein! Anschließend kurz kalt abschrecken.
- Zwiebel würfeln: Die rote Zwiebel sehr fein hacken – so verteilt sich das Aroma schön gleichmäßig im Salat.
- Dressing anrühren: In einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles vermengen: Die Eier, den Spargel und die Zwiebeln zum Dressing geben und vorsichtig unterheben.
- Kalt stellen & ziehen lassen: Der Salat schmeckt am besten, wenn er etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen darf.
- Anrichten & dekorieren: Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern rundet den Geschmack perfekt ab.
Unser Tipp: Für einen Extra-Crunch könnt ihr noch fein gewürfelte Gewürzgurken oder Radieschen unterheben! Statt Mayo könnt ihr auch pflanzlichen Joghurt verwenden.
Bild: ChatGPT / Canva
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